乌鸡——女性养肾保健的珍禽

　　乌骨鸡为雉科动物，因其皮、肉、骨嘴均为黑色，因此得名，又称竹丝鸡、乌骨鸡、武山鸡。乌鸡是中国特有的药用珍禽，以江西泰和所产乌骨鸡最为正宗， 其外形逸丽，具有凤冠、绿耳、双缨、五爪、胡须、白丝毛、毛脚、乌皮、乌肉、乌骨十大特征，号称“十全十美”，鸡中魁首。至于药用和食疗作用，更是普通鸡 所不能比拟的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。

　　乌鸡性平、味甘，入肝、肾经。《本草纲目》称乌鸡“补虚劳羸弱，治消渴，中恶，益产妇，治女人崩中带下虚损诸病，大人小儿下痢噤口”。

　　中医认为，肝藏血而调节血运，养筋脉而充润爪甲，肾藏精，精能化血，精血旺盛，则毛发多而润泽。精血同源。肝血既来源于脾气之化生，又依赖于肾精之 滋养，而肾精又由血化精而成，肾精肝血，同盛同衰，休戚相关。凡肝肾久病者可见血虚、肾精不足所致头发稀疏、枯槁、脱落，或未老先衰等证，而女子以肝肾为 先天，经、带、孕、产均与肝肾关系密切。乌鸡入肝、肾二经，性平、味甘，具有养阴退热之功效，尤养肝肾之阴，可治虚劳骨蒸羸瘦，消渴，脾虚滑泄，下痢口 噤，对妇人崩中、带下亦有不错效果，是女性养肾保健的好选择。在唐朝，乌鸡被当作丹药的主要成分来治疗所有妇科疾病。明朝著名的《本草纲目》说明乌鸡是妇 科病的滋补及滋养品。

　　现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B 族维生素及18种氨基酸和18 种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白、球蛋白质含量及氨基酸均明显高于普通 鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，食用可以提高生理功能、强筋健骨、延缓衰老，是补虚劳、养身体营养价值极高的滋补品，人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”。

　　乌鸡的食用方法和注意事项 乌鸡连骨熬汤滋补效果最佳，当然应将骨先砸碎，炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖，使营养成分充分融入汤中，还可加入银耳、黑木耳、茯苓、山药、红 枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍，不但味道鲜美，营养更是没的说。但不是每个人都有如此口福的，体肥及邪气亢盛，邪毒未清和患严重皮肤 疾病者宜少食或忌食乌鸡，多食则易生痰助火，生热动风。患严重外感疾患时也不宜食用乌鸡。

　　黑葡萄——水果中的养肾上品

　　黑葡萄，是葡萄属落叶藤本植物的果实，为落叶藤本植物，是世界最古老的植物之一，相传为汉代人张骞由“西域”引入。其浆果多为圆形或椭圆，果皮呈黑 紫色，通常堆积呈圆锥形，营养价值很高，广东话称葡萄为“提子”，又名草龙珠、蒲桃、山葫芦，而“水晶明珠”是人们对葡萄的爱称。

　　黑葡萄，性平，味甘酸，入肺、脾、肾经。《神农本草经》中认为葡萄：“益气，倍力，强志，令人肥健，耐饥忍风寒，久食轻身，不老延年。”而《滇南本草》中描述：“大补气血，舒筋活络，泡酒服之，能治阴阳脱证，又治盗汗虚证。”

　　在中医看来，葡萄性平，味甘酸，入肺、脾、肾经，且汁液丰富，具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液和利小便之功效。气血虚弱、心悸盗汗者，肺阴虚所致久咳者，肝肾阴虚所致腰腿酸痛、筋骨无力者及小便不利、面肢浮肿者均宜服用，治疗效果极佳。

　　现代医学研究示，葡萄含糖量高达10%~30%，其中的多量果酸有助于消化，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、铁、磷、钾、蛋白质以及维生素B1、 维生素 B2、维生素B6、维生素C 和维生素P 等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基，常食有延 年益寿，养颜美容之功效;另外葡萄还含有一种叫白藜芦醇的抗癌微量元素，可以防止健康细胞癌变，且阻止癌细胞扩散，是癌症的天然克星。法国科学家研究发 现，葡萄能比阿司匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用，建议老年人多食用。除了葡萄 本身，葡萄籽、葡萄根、葡萄叶均有药用价值，葡萄根煎水服，用于治疗妊娠呕吐、浮肿和黄疸型肝炎，又有止吐和利尿消肿的功效。葡萄叶可用于治疗婴儿腹泻。

　　黑葡萄的食用方法和注意事项 葡萄可如大多数水果一样直接食用，其味美多汁，食用生津止渴，又可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。《居家必用》上记载葡萄汁有除烦止渴抗病毒的功能，而且可 以帮助器官移植手术患者减少排异反应，促进早日康复。然葡萄的巨大经济价值主要还是在于酿酒，尤其头晕、心悸、脑供血不足者，经常饮用有一定的治疗作用。

　　而葡萄制成葡萄干，其糖和铁的含量会相对增高，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。凡事过犹不及，孟诜曰：“不堪多食，令人卒烦闷眼暗。”《本经逢原》：“食多令人泄泻。”《医林纂要》：“多食生内热。”糖尿病患者更应慎用。

　　黑枣——补肾养血有奇效

　　说到黑枣，大家一定觉得并不陌生，市场超市不是都有在卖吗?其实不尽然，黑枣有两种，一种是大家所熟知的叫君迁子的果实，其近球形，直径1~1.5 厘米，熟时蓝黑色，有白蜡层，近无柄，但其实它并不是枣，而是柿，属柿树科，柿属，别名软枣、牛奶枣、野柿子、丁香枣，其性味甘涩，凉，可止渴，去烦热， 令人润泽，镇心，亦不失为药膳佳品。然这里我们要讲的“黑枣”，其实是梅李科落叶乔木果实鲜枣的干制品，是鲜枣在棉子油、松烟水中煮熟，再用烟火熏烤成 的，又名熏枣。黑枣性微温，味甘，入脾、胃、肾经。大枣可谓是家喻户晓，人人皆知，既为食品又是药品，具有补脾胃，益气养血之功效。有病用之疗疾，无病服 之美容养颜，延年益寿。而黑枣是由其加工而来，故其补益功效不言而喻，加之这一煮一熏，除了提高了原有的疗效，更使其随黑入肾，对肾脏亦是好处多多。

　　《药品化义》中指出：黑枣“入肝走肾，主治虚劳，善滋二便。凡补肝肾药中，如滋阴降火汤、茯苓补心汤、产后芎归调血饮、保胎丸、养荣丸、四神丸，俱 宜为佐使，因性味甘温，尤能扶脾养胃。”而清代王士雄《随息居饮食谱》中指出：“黑枣以北产大而坚实肉厚者，补力最胜，名胶枣，亦曰黑大枣。”中医认为， 黑枣入脾、胃、肾三经，有补益脾胃，滋阴养血，养心安神，缓和药性的功效，可治脾气虚、中气不足所致的食少、泄泻，阴血虚、心失所养所致的妇女脏躁证，肾 虚不固所致的发白齿松，病后体虚的人食用大枣滋补作用尤为突出。另外黑枣性温，味甘，能缓和药性，故与祛邪药配伍，可缓其毒烈之性，以护正气。

　　现代医学研究证实，黑枣中含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素和磷、钙、铁等，营养价值很高，其中钙和铁含量尤高，对防治骨质疏松、贫血有着重要作 用，而中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，所以对他们而言，黑枣是十分理想的食疗，其效果通常是药物不能比拟 的;另一方面常食黑枣可促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。黑枣中还含有一种物质，它有抑制癌细胞的作用，甚至可使癌细胞向正 常细胞转化。临床观察发现，黑枣对治疗过敏性紫癜、血小板减少，以及缓和药性、减少某些药物的刺激也有一定的功效。总之，“日食三枣，青春不老”对黑枣同 样有效。

　　黑枣的食用方法和注意事项 现市场上的黑枣多加工成零食，以供人们食用，而心灵手巧的人，也有将其加入牛奶、黑芝麻糊中，或加入糕点中食用，然黑枣虽是进补佳品，但仍不宜过量食用， 中医认为黑枣味甜，多吃容易生痰生湿导致水湿积于体内，极易产生腹泻反而伤脾，而一些女性在月经期间常会出现眼肿或脚肿的现象，这也是湿重的表现，故这类 人群就不适合服食黑枣了，另外，黑枣糖分丰富，糖尿病患者过食，会使血糖增高，促使病情恶化，所以应慎重食用。

　　黑米——冬季益气养血的佳品

　　黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质有糯性和非糯性两类。黑米外表漆黑油亮，其营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉，俗称“香米”“药米”“长寿米”，历代帝王把它作为宫廷养生珍品，故又称“贡米”。

　　黑米，性平，味甘，入脾、胃经。关于黑米有这样一个传说：张骞青年时代，勤而好学，总想将来成才立业。一日他在故乡渭水河畔柳林内读书，感困倦故依 柳而眠，悠忽入梦，梦见天上文曲星，即向文曲星求教，文曲星答曰：“你看到黑米之日，就是你发迹之时。”从此，张骞不辞辛苦，不避寒暑，除刻苦攻读外，一 有时间，就到田野稻谷丛中去寻找黑谷。找了数年，终于在汉建元元年(公元前140 年)随父耕作时，发现了一株带有浓香味的黑稻。这时，正值汉朝鼎盛时期。汉武帝为了消除匈奴对北方的威胁，想和大月氏族建立友好关系，于是公开征聘能担当 此重任的人才。汉建元二年，张骞应招，这就是“张骞通西域”的开始，黑米也成为张骞声名远播的征兆物，后又经过历代劳动人民的选育，一直繁衍至今。这个传 说的可信程度暂不予以关注，但它足以说明一点，即黑米历史悠久。

　　而在中医治疗功效上黑米亦不逊色。古农医书记载：黑米可“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，有“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效;经常食 用可防治头昏目眩、夜盲耳鸣、眼疾、腰膝酸软、食欲缺乏、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿等证，对于少年白发、贫血、肾虚、病后体虚以及妇女产后 虚弱亦有很好的补养作用。而他对孕妇、产妇的补血作用极佳，故又被奉与“月米”“补血米”之名。

　　现代医学发现黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3 倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。而除了这些，黑米还有减肥的功能：黑米中的 B 族维生素含量是普通大米的4 倍左右，B 族维生素里的维生素B1、维生素B2、维生素B6 和维生素B12 都能够促进脂肪、蛋白质、糖类的代谢，具有燃烧脂肪、避免脂肪囤积的功效。黑米中大量的钾能够吸收体内多余的盐分，维持体内水分的平衡，消除水肿浮胖。其 所含的膳食纤维也十分丰富，能够促进肠道通便、增加饱腹感、抑制食欲，使各位瘦身者达到不用空着肚子减肥的目的。讲了这么多，大家一定有个疑问，黑米为什 么这么“黑”呢?其实黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，而这种色素具有很强的抗衰老作用，使得人们青春永驻。

　　黑米的食用方法和注意事项 黑米的食用方法很多，除了熬粥之外，还可加工成点心、汤圆、面包等众多食品，现在还开发出了黑米酒，然黑米有一个与黑芝麻同样的缺点，就是坚韧的种皮包 裹，这层种皮极不易煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且大量食用还会引起急性肠胃炎，因此有经验的人都会先浸泡一两日再煮。即便如此，消化能力弱的 人亦不建议吃黑米，可吃些紫米代替来调养。

　　黑芝麻——帮您摆脱白发的烦恼

　　黑芝麻又称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、乌麻，为脂麻科(胡麻科)脂麻属植物脂麻的干燥成熟种子。多在秋季果实成熟时采割植株，晒干，打下种子，除去杂 质，再晒干。现我国各地均有栽培。黑芝麻，性平，味甘，归肝、肾、大肠经。《神农本草经》说，芝麻主治“伤中虚羸，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓”。 《本草纲目》称“服(黑芝麻)至百日，能除一切痼疾。一年身面光泽不饥，两年白发返黑，三年齿落更生”。

　　中医认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步 履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病证，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。有一老妇人，从二十几岁时便每日服用一小把黑芝麻，几十年如一日，现 虽已七旬，其发仍乌黑茂密，比现在一些年轻人的头发有过之而无不及。

　　在现代营养学看来，黑芝麻富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。黑芝麻的神奇功 效，还在于它含有的维生素E 居植物类食品之首。维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞的衰老，可抵消或中和细胞内衰老物质“游离基”的积累，起抗衰老和延年益寿的作用。黑芝麻所含有的卵 磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可 以防止胆结石的形成，故常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，可谓益处良多。新近研究发现，黑芝麻还具有降血脂的作用，其食疗作用早已被大家公认，广 受百姓喜爱。

　　黑芝麻的食用方法和注意事项 黑芝麻外面有一层硬壳，这层壳在人体胃肠道是不能被消化的，如果将整粒芝麻吞入，小小的芝麻就会“穿肠而过”，营养未被吸收而白白浪费掉，故最好的办法就 是将其碾碎后吃，使其中的营养素暴露出来，人体胃肠道才能对其充分消化和吸收。单纯长期服用黑芝麻，大多数人必然觉得油腻，且口感差，若将碾碎的芝麻加入 牛奶、豆浆、果汁或粥中搅匀食用，不但营养好、口味佳，而且对“少白头”的白发变黑有良好作用;还可以加点盐，制成“芝麻盐”，蘸馒头、蘸鸡蛋更是在民间 很流行。

　　黑豆——肾虚患者的“营养仓库”

　　黑豆又名乌豆、冬豆子，为豆科植物大豆的黑色种子。其植物为一年生草本，花期8 月，果期10 月。叶(黑大豆叶)、花(黑大豆花)、黄色的种子(黄大豆)、黑色的种皮(黑大豆皮)等均可药用，全国各地均有栽培。

　　黑豆性平，味甘，入脾、肾经。《名医别录》载：“炒黑豆热，投酒中饮之，治风瘫口噤，产后头风。久食，好颜色，变白不老。”《本草纲目》记载，“黑豆入肾功效多，故能治水，消胀、下气，治风热而活血解毒”。

　　中医历来认为，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，故有补肾强肾之功，且具有健脾利水，消肿下气;滋肾阴，润肺燥，治风热而活血祛风解毒;止盗汗，乌发 黑发明目以及延年益寿的功能。主治水肿胀满，风毒脚气，黄疸浮肿，风痹筋挛，产后风痉、口噤，痈肿疮毒，解药毒。肾虚的人食用黑豆更是可祛风除热、调中下 气、解毒利尿，有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。

　　现代医学认为，黑豆含有丰富的维生素，其中维生素E 和B 族维生素含量最高，维生素E 是一种相当重要的保持青春健美的物质，它能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美;黑豆还具有高蛋白、低热量的特性，黑豆中蛋白质含量高达 36%~40%，相当于牛奶的12 倍;黑豆含有18 种氨基酸，特别是人体必需的8 种氨基酸;黑豆还含有19 种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95% 以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用，黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固 醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。

　　因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而 这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液黏稠度等非常重要。另外黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。而黑 豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。除此以外，黑 豆还有补钙、预防体内缺铁性贫血、维持细胞内外渗透压和酸碱平衡、抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌等诸多作用，正如明朝李时珍在《本草纲目》中所记录“常食 黑豆，可百病不生”。

　　黑豆的食用方法和注意事项 黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，因为在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分，可影响蛋白质的消化吸收，引起腹泻。在煮、炒、蒸熟后，抗胰蛋白酶 被破坏，则可消除黑豆的不良反应。黑豆的吃法也有很多种，磨面可蒸成馒头;煮熟可作凉拌菜;炒熟可作零食小吃;打豆浆可作饮料;生芽可作蔬菜，既增加维生 素的含量，蛋白质和脂肪也更利于消化。尽管吃黑豆好处多多，但肾功能不全者尽量不吃。因为黑豆属于豆类，而豆类中都含有中等量的嘌呤，而嘌呤会致使肾脏代 谢缓慢。当然，没有患肾病的患者可以适当吃黑豆补肾，从而将得肾病的风险降到最低。

　　黑木耳——强肾固本的山珍

　　黑木耳，又名光木耳、木蛾、云耳。为木耳科植物木耳的子实体，色泽黑褐，质地柔软，主要分布于黑龙江、吉林等地。生长于栎、杨、榕、槐等120 多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以椴木和袋料的为主。

　　黑木耳性平，味甘，入胃、大肠经。《饮膳正要》称之“利五脏，宽肠胃”。《随息居饮食谱》又载：“补气耐饥，活血，治跌打损伤，凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可瘳。”

　　中医认为其具有清肺益气、活血益胃、润燥滋补强身之效。而木耳色黑，黑为肾之色，且其形似肾，以形补形，木耳对肾亦有补益作用，治疗头晕、目眩、耳 鸣、手脚酸软、脚跟痛、手心酸痛效果甚佳，能令齿摇转固，发落更生。曾有人将木耳用花椒、生姜、盐同炒服用(期间少用主食，忌多食)，3 日后，头顶即生黑发。

　　肾主骨，生髓，民间亦有用黑木耳治疗骨折的案例：患者，与人斗殴，腰被木桌挤伤，至医院检查X 片示：腰椎压缩性骨折1/3 以上，医者以理气活血化瘀之剂。另以黑木耳加红糖捣如泥状，外敷于其痛处，第二日，疼痛大减，半月后，患者既自觉活动自如，腰痛若失。另外民间以黑木耳治 疗老年斑、早泄、肾结石等年老肾虚、肾阴不足所致疾病亦为常见，且均有较好效果，可见黑木耳强肾之效，无愧于“仙丹”二字。

　　现代医学表明，黑木耳胶体具有较强吸附力，可将残留在人体消化系统内的灰尘渣质吸附聚集，排出体外，清涤肠胃，起到预防直肠癌及其他消化系统癌症的 作用。黑木耳中还含有蛋白质、脂肪、糖类、核酸、卵磷脂等成分，常食有益于去除面部色斑，养颜美容，延缓衰老，其胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，还 有润泽皮肤毛发的作用。黑木耳是一种可溶性膳食纤维，能补血、降血脂等。另外吃黑木耳也可以增加饱腹感，其所含的卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有 利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，有助于控制体重，保持体形，是爱美女性餐桌上的首选。

　　黑木耳的食用方法和注意事项 木耳吃法很多，可凉拌，可炖炒，营养丰富，且口感好，被称为“素中之荤”。然我们这位“大腕”也很有自己的脾气。《药性切用》云：“大便不实者忌。”黑木 耳滋润，易滑肠，患有慢性腹泻者应慎食，否则会加重腹泻症状。因其有活血抗凝的作用，有出血性疾病、孕妇亦不宜多吃。木耳中含有大量的铁，茶中含有多种生 物活

　　性物质，同时食用不利于机体对铁的吸收。另外，木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同食易消化不良。